純(糯)米甜酒釀---濃濃傳統眷村味
每年冬天,外婆都作甜酒釀
發酵完的糯米飯,裝在玻璃瓶裡,用棉被裹著,放在床底下。
大約一個禮拜左右,香味一天天濃郁,一開封滿室酒香
一碗熱呼呼的酒釀蛋
令人懷念 左營眷村裡的冬天早晨
眷村長大的朋友,這就是你要找的口味!
關於米的釀造
在日本,以新鮮米飯發酵的釀造品叫作”甘酒”(amazake)
在韓國,則叫作”稠酒”
在中國,糯米發酵而成的釀造物叫作”甜酒釀”or”醪醩”or”江米酒”
有數千年歷史的甜酒釀,在亞洲人的餐桌上,一直扮演重要的角色
是溫潤滋補的家常甜品
更是婦女生產坐月子的最佳月子餐
如何吃
您可以
煮成酒釀蛋
或加入芝麻糊,鮮奶,豆漿
又或者泡一杯紅糖薑湯拌著吃
加入泡好的隨身包榖麥片一起食用
方便又健康
綠豆湯,精力湯,鮮果汁
加入幾杓甜酒釀,可代替糖
也可矯正寒性蔬果的生冷,又有飽足感
連小朋友也愛吃唷!
酒釀也可以直接吃涼的嗎?
韓國人的稠酒及日本人的甘酒
大多冰鎮了喝
米飯經過發酵水解,產生大量的維他命B群及小分子葡萄糖
古代沒有冷氣降溫,一般百姓營養又不好
溽夏時常有老弱撐不過高溫,中暑致命
日本江戶時代
夏季常有小販挑著冰鎮過的甜酒(甘酒)
挨家挨戶叫賣
是早期的天然保健飲品!
